Disruptor endocrino

Proteína Hidrolizada

Proteína descompuesta enzimáticamente que libera glutamato libre. Otra alternativa "clean label" al MSG.

¿Qué es?

Proteína (frecuentemente de soya o gluten) descompuesta químicamente. Libera glutamato monosódico naturalmente — MSG escondido en etiqueta como 'aroma natural'.

¿Qué daño causa?

Contiene glutamato libre. Puede generar compuestos mutagénicos (clorohidrinas) durante producción con HCl.

Afecta: sensibilidad a MSG

¿Dónde se encuentra?

Sopas instantáneas, Salsas, Botanas, Condimentos, Carnes procesadas

Ejemplo cotidiano: Sopas instantáneas, caldos en cubo, comida procesada salada, snacks.

Cómo identificarlo en etiquetas

En etiquetas: 'Proteína vegetal hidrolizada', 'Hydrolyzed vegetable protein', 'HVP', 'Proteína de soya/trigo hidrolizada', 'Hydrolyzed protein'. Forma encubierta de MSG. En sopas, sazonadores y carnes procesadas.

Alternativas

Caldo de huesos casero, salsa de soya fermentada naturalmente

El swap de Mariana: Caldos caseros de hueso, sazonadores naturales (ajo, cebolla, hierbas).

Preguntas frecuentes

¿Qué es Proteína Hidrolizada?

Proteína (frecuentemente de soya o gluten) descompuesta químicamente. Libera glutamato monosódico naturalmente — MSG escondido en etiqueta como 'aroma natural'.

¿Dónde se encuentra Proteína Hidrolizada?

Sopas instantáneas, Salsas, Botanas, Condimentos, Carnes procesadas

¿Cómo afecta Proteína Hidrolizada a la salud?

Contiene glutamato libre. Puede generar compuestos mutagénicos (clorohidrinas) durante producción con HCl.

¿Cómo evitar Proteína Hidrolizada?

Caldo de huesos casero, salsa de soya fermentada naturalmente

¿En qué productos del día a día hay Proteína Hidrolizada?

Sopas instantáneas, caldos en cubo, comida procesada salada, snacks.

¿Con qué puedo reemplazar productos que tienen Proteína Hidrolizada?

Caldos caseros de hueso, sazonadores naturales (ajo, cebolla, hierbas).

Fuentes científicas