Disruptor endocrino

Potasio Bromato

"Mejorante de harina" que hace el pan más esponjoso pero es posible carcinógeno. Prohibido en medio mundo. California lo prohíbe en 2027. En México sigue en harinas baratas. Yo prefiero pan de panadería real o masa madre.

¿Qué es?

Mejorador de harina que da volumen y miga blanca. La IARC lo clasifica como posible carcinógeno (Grupo 2B). UE, Brasil, China lo prohíben. EE.UU. y México lo permiten — la mayor parte se descompone al hornear pero quedan residuos.

¿Qué daño causa?

IARC Grupo 2B: posiblemente carcinógeno. Causa tumores renales en ratas. Se supone que se descompone durante el horneado, pero múltiples estudios detectan residuos en pan terminado. Daño renal y tiroideo documentado en animales.

Afecta: riñones, tiroides, ADN

¿Dónde se encuentra?

Harina para hornear de marcas baratas, Pan de caja de panaderías pequeñas no industriales, Bolillos de panaderías de barrio, Pan de hamburguesa genérico, Panaderías locales que compran harina barata (las grandes como Bimbo y Wonder generalmente ya no lo usan)

Ejemplo cotidiano: Pan blanco industrial, bolillo y telera de cadenas grandes, tortilla harina de trigo industrial. En México el aditivo sigue permitido.

Cómo identificarlo en etiquetas

En etiqueta como: "potasio bromato", "potassium bromate", "E924", "bromato de potasio", "mejorante de harina" (genérico, puede o no ser bromato). En pan artesanal no hay etiqueta — preguntar al panadero.

Alternativas

Ácido ascórbico (vitamina C) como mejorante de harina, masa madre natural (no necesita mejorantes), harinas no bromadas (ya disponibles en México de marcas como Selecta).

El swap de Mariana: Pan artesanal de panaderías locales o de marcas que usan ácido ascórbico como mejorador. La etiqueta debe decir 'sin bromato'.

Regulación

Potasio Bromato está prohibido o regulado en: UE, Reino Unido, Canadá, Brasil, China, Sri Lanka.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Potasio Bromato?

Mejorador de harina que da volumen y miga blanca. La IARC lo clasifica como posible carcinógeno (Grupo 2B). UE, Brasil, China lo prohíben. EE.UU. y México lo permiten — la mayor parte se descompone al hornear pero quedan residuos.

¿Dónde se encuentra Potasio Bromato?

Harina para hornear de marcas baratas, Pan de caja de panaderías pequeñas no industriales, Bolillos de panaderías de barrio, Pan de hamburguesa genérico, Panaderías locales que compran harina barata (las grandes como Bimbo y Wonder generalmente ya no lo usan)

¿Cómo afecta Potasio Bromato a la salud?

IARC Grupo 2B: posiblemente carcinógeno. Causa tumores renales en ratas. Se supone que se descompone durante el horneado, pero múltiples estudios detectan residuos en pan terminado. Daño renal y tiroideo documentado en animales.

¿Cómo evitar Potasio Bromato?

Ácido ascórbico (vitamina C) como mejorante de harina, masa madre natural (no necesita mejorantes), harinas no bromadas (ya disponibles en México de marcas como Selecta).

¿En qué productos del día a día hay Potasio Bromato?

Pan blanco industrial, bolillo y telera de cadenas grandes, tortilla harina de trigo industrial. En México el aditivo sigue permitido.

¿Está prohibido Potasio Bromato en algún país?

Potasio Bromato está prohibido o regulado en: UE, Reino Unido, Canadá, Brasil, China, Sri Lanka.

¿Con qué puedo reemplazar productos que tienen Potasio Bromato?

Pan artesanal de panaderías locales o de marcas que usan ácido ascórbico como mejorador. La etiqueta debe decir 'sin bromato'.

Fuentes científicas