Disruptor endocrino

Nitritos y Nitratos en Carnes Procesadas

Las carnes procesadas son carcinógeno confirmado — Grupo 1 de IARC, igual que el cigarro. No es el jamón ocasional, es el diario. Yo reduje carnes frías en casa y busco las que dicen "sin nitritos añadidos".

¿Qué es?

Conservadores y fijadores de color rosado. Forman nitrosaminas al cocinar a alta temperatura — carcinógenos del Grupo 1 (OMS). 50g diarios de carne procesada aumentan 18% el riesgo de cáncer colorrectal.

¿Qué daño causa?

IARC Grupo 1 (carnes procesadas como carcinógeno colorrectal). Los nitritos forman nitrosaminas durante la cocción y digestión — las nitrosaminas son carcinógenos potentes. Riesgo aumenta con consumo diario. OMS 2015: cada 50g de carne procesada diaria aumenta 18% el riesgo de cáncer colorrectal.

Afecta: cáncer colorrectal, estómago

¿Dónde se encuentra?

Jamón FUD, Salchichas san rafael, Hot dogs oscar mayer y zwan, Tocino farmland y san rafael, Carnes frías de todas las marcas, Chorizo comercial, Pepperoni, Mortadela. las versiones "sin nitritos" usan apio en polvo (contiene nitratos naturales).

Ejemplo cotidiano: Jamón, salchicha, tocino, salami, mortadela, carnes frías procesadas.

Cómo identificarlo en etiquetas

En etiqueta como: "nitrito de sodio" (E250), "nitrato de sodio" (E251), "nitrito de potasio" (E249), "nitrato de potasio" (E252), "sal de cura", "sales curantes". Si dice "sin nitritos añadidos" pero tiene "extracto de apio", contiene nitratos naturales.

Alternativas

Carne fresca cocinada en casa, pechuga de pavo horneada en lugar de jamón, carnes "sin nitritos" (Applegate, algunas líneas de FUD Natural), reducir frecuencia de carnes procesadas.

El swap de Mariana: Embutidos artesanales sin curado químico, marcas con sello 'sin nitritos'. Marcas en MX: artesanales locales, Sano.

Regulación

Nitritos y Nitratos en Carnes Procesadas está prohibido o regulado en: UE redujo límites permitidos en 2023.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Nitritos y Nitratos en Carnes Procesadas?

Conservadores y fijadores de color rosado. Forman nitrosaminas al cocinar a alta temperatura — carcinógenos del Grupo 1 (OMS). 50g diarios de carne procesada aumentan 18% el riesgo de cáncer colorrectal.

¿Dónde se encuentra Nitritos y Nitratos en Carnes Procesadas?

Jamón FUD, Salchichas san rafael, Hot dogs oscar mayer y zwan, Tocino farmland y san rafael, Carnes frías de todas las marcas, Chorizo comercial, Pepperoni, Mortadela. las versiones "sin nitritos" usan apio en polvo (contiene nitratos naturales).

¿Cómo afecta Nitritos y Nitratos en Carnes Procesadas a la salud?

IARC Grupo 1 (carnes procesadas como carcinógeno colorrectal). Los nitritos forman nitrosaminas durante la cocción y digestión — las nitrosaminas son carcinógenos potentes. Riesgo aumenta con consumo diario. OMS 2015: cada 50g de carne procesada diaria aumenta 18% el riesgo de cáncer colorrectal.

¿Cómo evitar Nitritos y Nitratos en Carnes Procesadas?

Carne fresca cocinada en casa, pechuga de pavo horneada en lugar de jamón, carnes "sin nitritos" (Applegate, algunas líneas de FUD Natural), reducir frecuencia de carnes procesadas.

¿En qué productos del día a día hay Nitritos y Nitratos en Carnes Procesadas?

Jamón, salchicha, tocino, salami, mortadela, carnes frías procesadas.

¿Está prohibido Nitritos y Nitratos en Carnes Procesadas en algún país?

Nitritos y Nitratos en Carnes Procesadas está prohibido o regulado en: UE redujo límites permitidos en 2023.

¿Con qué puedo reemplazar productos que tienen Nitritos y Nitratos en Carnes Procesadas?

Embutidos artesanales sin curado químico, marcas con sello 'sin nitritos'. Marcas en MX: artesanales locales, Sano.

Fuentes científicas