Disruptor endocrino

Nitritos y Nitratos

Conservadores y fijadores de color rosado en carnes procesadas. Se convierten en nitrosaminas al cocinarse a alta temperatura (carcinógenos Grupo 1, OMS); 50g diarios aumentan 18% el riesgo de cáncer colorrectal.

¿Qué es?

Conservadores y fijadores de color rosado. Se convierten en nitrosaminas al cocinarse a alta temperatura — carcinógenos del Grupo 1 (OMS). 50g diarios de carne procesada aumentan 18% el riesgo de cáncer colorrectal.

¿Qué daño causa?

Formación de nitrosaminas carcinógenas, riesgo de cáncer colorrectal, metahemoglobinemia en bebés.

Afecta: sistema digestivo, cáncer colorrectal, estómago

¿Dónde se encuentra?

Jamón, Salchichas, Tocino, Hot dogs, Carnes frías, Embutidos, Cecina.

Ejemplo cotidiano: Carnes frías procesadas: jamón, salchicha, tocino, salami, pepperoni. Charcutería industrial.

Cómo identificarlo en etiquetas

Buscar: nitrito de sodio, nitrato de sodio, E250, E251, E249, E252.

Alternativas

Carnes frescas sin curar, embutidos sin nitritos añadidos.

El swap de Mariana: Embutidos artesanales sin curado químico, jamón cocido sin nitrito, prosciutto curado solo con sal.

Regulación

Nitritos y Nitratos está prohibido o regulado en: UE redujo límites permitidos en 2023.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Nitritos y Nitratos?

Conservadores y fijadores de color rosado. Se convierten en nitrosaminas al cocinarse a alta temperatura — carcinógenos del Grupo 1 (OMS). 50g diarios de carne procesada aumentan 18% el riesgo de cáncer colorrectal.

¿Dónde se encuentra Nitritos y Nitratos?

Jamón, Salchichas, Tocino, Hot dogs, Carnes frías, Embutidos, Cecina.

¿Cómo afecta Nitritos y Nitratos a la salud?

Formación de nitrosaminas carcinógenas, riesgo de cáncer colorrectal, metahemoglobinemia en bebés.

¿Cómo evitar Nitritos y Nitratos?

Carnes frescas sin curar, embutidos sin nitritos añadidos.

¿En qué productos del día a día hay Nitritos y Nitratos?

Carnes frías procesadas: jamón, salchicha, tocino, salami, pepperoni. Charcutería industrial.

¿Está prohibido Nitritos y Nitratos en algún país?

Nitritos y Nitratos está prohibido o regulado en: UE redujo límites permitidos en 2023.

¿Con qué puedo reemplazar productos que tienen Nitritos y Nitratos?

Embutidos artesanales sin curado químico, jamón cocido sin nitrito, prosciutto curado solo con sal.

Fuentes científicas