Disruptor endocrino

Nitrito de Potasio

Sal de curado alternativa al nitrito de sodio. Mismos riesgos de compuestos N-nitroso (carcinógenos). IARC Grupo 1 en carne procesada.

¿Qué es?

Conservador y fijador de color rosa en embutidos. Al cocinarse a alta temperatura forma nitrosaminas (cancerígenas). La OMS clasifica las carnes procesadas con nitrito como Grupo 1 (carcinógeno humano comprobado) — mismo nivel que el tabaco.

¿Qué daño causa?

Forma compuestos N-nitroso carcinogénicos con proteínas de carne. IARC Grupo 1 (carne procesada). Genotóxico a todas las concentraciones.

Afecta: sistema digestivo (cáncer colorrectal), estómago

¿Dónde se encuentra?

Jamones, Embutidos, Tocino, Salchichas artesanales

Ejemplo cotidiano: Jamón, salchichas, tocino, salami, mortadela, carnes frías curadas industriales.

Cómo identificarlo en etiquetas

En lista de ingredientes de embutidos y carnes curadas: 'Nitrito de potasio', 'Potassium nitrite', E249. También en jamón, salchicha, tocino y chorizo industrializado.

Alternativas

Curado con apio/betabel (nitratos naturales), sal marina, conservación en frío

El swap de Mariana: Embutidos sin nitritos (busca 'sin nitrito de sodio/potasio' en etiqueta). Marcas en MX: Sano, Selecto Brands artesanales.

Regulación

Nitrito de Potasio está prohibido o regulado en: UE limita uso, OMS recomienda reducir consumo de carnes procesadas.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Nitrito de Potasio?

Conservador y fijador de color rosa en embutidos. Al cocinarse a alta temperatura forma nitrosaminas (cancerígenas). La OMS clasifica las carnes procesadas con nitrito como Grupo 1 (carcinógeno humano comprobado) — mismo nivel que el tabaco.

¿Dónde se encuentra Nitrito de Potasio?

Jamones, Embutidos, Tocino, Salchichas artesanales

¿Cómo afecta Nitrito de Potasio a la salud?

Forma compuestos N-nitroso carcinogénicos con proteínas de carne. IARC Grupo 1 (carne procesada). Genotóxico a todas las concentraciones.

¿Cómo evitar Nitrito de Potasio?

Curado con apio/betabel (nitratos naturales), sal marina, conservación en frío

¿En qué productos del día a día hay Nitrito de Potasio?

Jamón, salchichas, tocino, salami, mortadela, carnes frías curadas industriales.

¿Está prohibido Nitrito de Potasio en algún país?

Nitrito de Potasio está prohibido o regulado en: UE limita uso, OMS recomienda reducir consumo de carnes procesadas.

¿Con qué puedo reemplazar productos que tienen Nitrito de Potasio?

Embutidos sin nitritos (busca 'sin nitrito de sodio/potasio' en etiqueta). Marcas en MX: Sano, Selecto Brands artesanales.

Fuentes científicas