Disruptor endocrino

Nitrato de Potasio

Sal de curado que se convierte en nitrito por acción bacteriana. Precursor de los mismos compuestos carcinogénicos.

¿Qué es?

Conservador y fijador de color en embutidos curados. Se reduce a nitrito en boca/estómago. Forma nitrosaminas (carcinógenas) al cocinar a alta temperatura.

¿Qué daño causa?

Se convierte en nitrito in vivo. Mismos mecanismos de formación de N-nitroso compuestos. Cáncer gástrico, colorrectal.

Afecta: cáncer colorrectal, estómago

¿Dónde se encuentra?

Curado tradicional de carnes, Embutidos artesanales, Quesos

Ejemplo cotidiano: Embutidos curados industriales, salami, jamón serrano industrial.

Cómo identificarlo en etiquetas

En etiquetas: 'Nitrato de potasio', 'Potassium nitrate', 'Saltpeter', E252. Frecuente en jamón serrano, salami, quesos curados, embutidos artesanales y carne curada. Se convierte en nitrito durante el curado.

Alternativas

Curado con extracto de apio, conservación en frío

El swap de Mariana: Embutidos sin curado químico, jamón cocido sin nitratos, prosciutto curado solo con sal.

Regulación

Nitrato de Potasio está prohibido o regulado en: UE redujo límites 2023.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Nitrato de Potasio?

Conservador y fijador de color en embutidos curados. Se reduce a nitrito en boca/estómago. Forma nitrosaminas (carcinógenas) al cocinar a alta temperatura.

¿Dónde se encuentra Nitrato de Potasio?

Curado tradicional de carnes, Embutidos artesanales, Quesos

¿Cómo afecta Nitrato de Potasio a la salud?

Se convierte en nitrito in vivo. Mismos mecanismos de formación de N-nitroso compuestos. Cáncer gástrico, colorrectal.

¿Cómo evitar Nitrato de Potasio?

Curado con extracto de apio, conservación en frío

¿En qué productos del día a día hay Nitrato de Potasio?

Embutidos curados industriales, salami, jamón serrano industrial.

¿Está prohibido Nitrato de Potasio en algún país?

Nitrato de Potasio está prohibido o regulado en: UE redujo límites 2023.

¿Con qué puedo reemplazar productos que tienen Nitrato de Potasio?

Embutidos sin curado químico, jamón cocido sin nitratos, prosciutto curado solo con sal.

Fuentes científicas