Disruptor endocrino
Nisina
Péptido antimicrobiano natural producido por Lactococcus lactis. Conservador "clean label". Buen perfil de seguridad.
¿Qué es?
Bacteriocina natural producida por bacterias lácticas (E234). Inhibe bacterias gram-positivas. Considerada segura y aprobada por OMS. Sin preocupaciones para consumo.
¿Qué daño causa?
GRAS. Sin preocupaciones significativas a niveles alimentarios. Bacteriocina natural.
¿Dónde se encuentra?
Lácteos, Quesos procesados, Productos cárnicos empacados
Ejemplo cotidiano: Quesos procesados, embutidos, salsas, alimentos enlatados.
Cómo identificarlo en etiquetas
En etiquetas: 'Nisina', 'Nisin', E234. Bacteriocina conservadora. Frecuente en quesos procesados (especialmente cheddar y mozzarella), conservas de carne, embutidos y postres lácteos.
Alternativas
No requiere alternativa — conservador natural de bajo riesgo
Preguntas frecuentes
¿Qué es Nisina?
Bacteriocina natural producida por bacterias lácticas (E234). Inhibe bacterias gram-positivas. Considerada segura y aprobada por OMS. Sin preocupaciones para consumo.
¿Dónde se encuentra Nisina?
Lácteos, Quesos procesados, Productos cárnicos empacados
¿Cómo afecta Nisina a la salud?
GRAS. Sin preocupaciones significativas a niveles alimentarios. Bacteriocina natural.
¿Cómo evitar Nisina?
No requiere alternativa — conservador natural de bajo riesgo
¿En qué productos del día a día hay Nisina?
Quesos procesados, embutidos, salsas, alimentos enlatados.
Fuentes científicas
- JECFA nisin ADI 0-2 mg/kg
- EFSA E234 nisin re-evaluation
- FDA GRAS nisin preparation