Disruptor endocrino

Histamina en Alimentos

Se acumula en alimentos fermentados y pescado mal refrigerado. Causa síndrome escombroide. Relevante para el ceviche mexicano.

¿Qué es?

Compuesto que se acumula en pescados mal refrigerados. Causa intoxicación escombroide: palpitaciones, dolor de cabeza, ronchas, calor en cara. No se destruye al cocinar. La frescura es lo único que la previene.

¿Qué daño causa?

Intoxicación escombroide: rash, diarrea, calambres, taquicardia. Intolerancia a histamina: migrañas, urticaria crónica, problemas GI.

Afecta: cardiovascular, piel (urticaria), sistema digestivo

¿Dónde se encuentra?

Ceviche de pescado, Atún enlatado, Quesos maduros, Kombucha, Tepache, Pulque, Vino

Ejemplo cotidiano: Pescado mal refrigerado (atún, caballa, sardina, anchoa), quesos curados, vinos, fermentados.

Cómo identificarlo en etiquetas

No se etiqueta. Evitar pescado mal refrigerado (especialmente atún, caballa, sardina), quesos curados, embutidos, vino tinto, cerveza y fermentados si eres sensible. Buscar pescado fresco con olor neutro.

Alternativas

Pescado ultrafesco, alimentos no fermentados, antihistamínicos naturales (quercetina)

El swap de Mariana: Pescado fresco del día, comprado en pescaderías de confianza. Si no estás segura, mejor congelado de barco.

Regulación

Histamina en Alimentos está prohibido o regulado en: UE y FDA tienen límites estrictos.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Histamina en Alimentos?

Compuesto que se acumula en pescados mal refrigerados. Causa intoxicación escombroide: palpitaciones, dolor de cabeza, ronchas, calor en cara. No se destruye al cocinar. La frescura es lo único que la previene.

¿Dónde se encuentra Histamina en Alimentos?

Ceviche de pescado, Atún enlatado, Quesos maduros, Kombucha, Tepache, Pulque, Vino

¿Cómo afecta Histamina en Alimentos a la salud?

Intoxicación escombroide: rash, diarrea, calambres, taquicardia. Intolerancia a histamina: migrañas, urticaria crónica, problemas GI.

¿Cómo evitar Histamina en Alimentos?

Pescado ultrafesco, alimentos no fermentados, antihistamínicos naturales (quercetina)

¿En qué productos del día a día hay Histamina en Alimentos?

Pescado mal refrigerado (atún, caballa, sardina, anchoa), quesos curados, vinos, fermentados.

¿Está prohibido Histamina en Alimentos en algún país?

Histamina en Alimentos está prohibido o regulado en: UE y FDA tienen límites estrictos.

¿Con qué puedo reemplazar productos que tienen Histamina en Alimentos?

Pescado fresco del día, comprado en pescaderías de confianza. Si no estás segura, mejor congelado de barco.

Fuentes científicas