Disruptor endocrino
Goma Gelana
Polisacárido bacteriano usado como gelificante en bebidas y postres. Alternativa moderna a la gelatina.
¿Qué es?
Espesante producido por fermentación bacteriana (E418). Considerado seguro. Crea geles firmes con poca cantidad. Buena alternativa a la gelatina animal.
¿Qué daño causa?
GRAS. Sin preocupaciones significativas. Puede causar molestias GI en dosis muy altas.
¿Dónde se encuentra?
Bebidas vegetales, Postres, Yogurts veganos, Leche de almendra
Ejemplo cotidiano: Postres de gelatina, bebidas vegetales, salsas industriales.
Cómo identificarlo en etiquetas
En etiquetas: 'Goma gelana', 'Gellan gum', E418. Frecuente en leches vegetales (almendra, avena, soya), bebidas funcionales, postres lácteos, gelatinas vegetales y productos sin gluten.
Alternativas
Agar-agar, pectina
Preguntas frecuentes
¿Qué es Goma Gelana?
Espesante producido por fermentación bacteriana (E418). Considerado seguro. Crea geles firmes con poca cantidad. Buena alternativa a la gelatina animal.
¿Dónde se encuentra Goma Gelana?
Bebidas vegetales, Postres, Yogurts veganos, Leche de almendra
¿Cómo afecta Goma Gelana a la salud?
GRAS. Sin preocupaciones significativas. Puede causar molestias GI en dosis muy altas.
¿Cómo evitar Goma Gelana?
Agar-agar, pectina
¿En qué productos del día a día hay Goma Gelana?
Postres de gelatina, bebidas vegetales, salsas industriales.
Fuentes científicas
- JECFA gellan gum ADI not specified
- EFSA E418 gellan gum re-evaluation
- FDA GRAS gellan gum