Disruptor endocrino

Glutamato Monosódico (MSG)

Aditivo que intensifica el sabor umami. FDA lo considera GRAS pero estudios preclínicos muestran cardiotoxicidad y neurotoxicidad en modelos animales.

¿Qué es?

E621. Potenciador del umami. En personas sensibles causa el 'síndrome del restaurante chino': dolor de cabeza, sudoración, palpitaciones. Aparece escondido como 'aroma natural', 'extracto de levadura' o 'proteína hidrolizada'.

¿Qué daño causa?

Cardiotoxicidad, hepatotoxicidad, neurotoxicidad, inflamación de bajo grado, disrupción metabólica en modelos animales. Síndrome del restaurante chino en personas sensibles.

Afecta: cefalea, palpitaciones (en sensibles)

¿Dónde se encuentra?

Sabritas, Maruchan, Knorr, Sopas instantáneas, Doritos, Caldos concentrados, Snacks barcel

Ejemplo cotidiano: Sopas instantáneas, caldos en cubo, frituras saborizadas, comida china industrial, embutidos, snacks.

Cómo identificarlo en etiquetas

En etiquetas: 'Glutamato monosódico', 'GMS', 'MSG', 'Monosodium glutamate', E621. Oculto como 'proteína vegetal hidrolizada', 'extracto de levadura autolizado', 'sazonador natural', 'caseinato de sodio', 'sabor natural'.

Alternativas

Levadura nutricional, especias naturales, hongos secos, salsa de soya fermentada naturalmente

El swap de Mariana: Sazonadores naturales: ajo, cebolla, hongos secos, alga kombu, salsa de pescado tradicional.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Glutamato Monosódico (MSG)?

E621. Potenciador del umami. En personas sensibles causa el 'síndrome del restaurante chino': dolor de cabeza, sudoración, palpitaciones. Aparece escondido como 'aroma natural', 'extracto de levadura' o 'proteína hidrolizada'.

¿Dónde se encuentra Glutamato Monosódico (MSG)?

Sabritas, Maruchan, Knorr, Sopas instantáneas, Doritos, Caldos concentrados, Snacks barcel

¿Cómo afecta Glutamato Monosódico (MSG) a la salud?

Cardiotoxicidad, hepatotoxicidad, neurotoxicidad, inflamación de bajo grado, disrupción metabólica en modelos animales. Síndrome del restaurante chino en personas sensibles.

¿Cómo evitar Glutamato Monosódico (MSG)?

Levadura nutricional, especias naturales, hongos secos, salsa de soya fermentada naturalmente

¿En qué productos del día a día hay Glutamato Monosódico (MSG)?

Sopas instantáneas, caldos en cubo, frituras saborizadas, comida china industrial, embutidos, snacks.

¿Con qué puedo reemplazar productos que tienen Glutamato Monosódico (MSG)?

Sazonadores naturales: ajo, cebolla, hongos secos, alga kombu, salsa de pescado tradicional.

Fuentes científicas