Disruptor endocrino

Fumonisinas en Maíz

Micotoxinas del hongo Fusarium en maíz. México es centro de origen del maíz — exposición dietética significativa vía tortillas.

¿Qué es?

Micotoxina del hongo Fusarium en maíz contaminado. Carcinógeno (IARC 2B). En México con alto consumo de maíz, la exposición acumulada puede ser significativa. El proceso de nixtamalización tradicional reduce niveles.

¿Qué daño causa?

Toxicidad hepática y renal. Defectos del tubo neural (espina bífida). Posible carcinógeno. Cáncer esofágico en zonas de alta exposición.

Afecta: hígado, neurodesarrollo (defectos del tubo neural)

¿Dónde se encuentra?

Maíz mexicano (especialmente criollo almacenado), Tortillas, Masa, Tostadas, Tamales

Ejemplo cotidiano: Tortillas industriales, harinas de maíz, productos basados en maíz mal almacenado.

Cómo identificarlo en etiquetas

No se etiqueta directamente. Buscar 'maíz nixtamalizado tradicional', certificación orgánica o tortillas con masa fresca. Evitar maíz con granos descoloridos, mohosos o tortillas con olor rancio.

Alternativas

Maíz de producción controlada, nixtamalización (reduce parcialmente), almacenamiento adecuado

El swap de Mariana: Maíz orgánico mexicano de productor identificado, masa fresca de molino del día. Rotar fuentes de granos.

Regulación

Fumonisinas en Maíz está prohibido o regulado en: UE establece límites en alimentos infantiles 2007.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Fumonisinas en Maíz?

Micotoxina del hongo Fusarium en maíz contaminado. Carcinógeno (IARC 2B). En México con alto consumo de maíz, la exposición acumulada puede ser significativa. El proceso de nixtamalización tradicional reduce niveles.

¿Dónde se encuentra Fumonisinas en Maíz?

Maíz mexicano (especialmente criollo almacenado), Tortillas, Masa, Tostadas, Tamales

¿Cómo afecta Fumonisinas en Maíz a la salud?

Toxicidad hepática y renal. Defectos del tubo neural (espina bífida). Posible carcinógeno. Cáncer esofágico en zonas de alta exposición.

¿Cómo evitar Fumonisinas en Maíz?

Maíz de producción controlada, nixtamalización (reduce parcialmente), almacenamiento adecuado

¿En qué productos del día a día hay Fumonisinas en Maíz?

Tortillas industriales, harinas de maíz, productos basados en maíz mal almacenado.

¿Está prohibido Fumonisinas en Maíz en algún país?

Fumonisinas en Maíz está prohibido o regulado en: UE establece límites en alimentos infantiles 2007.

¿Con qué puedo reemplazar productos que tienen Fumonisinas en Maíz?

Maíz orgánico mexicano de productor identificado, masa fresca de molino del día. Rotar fuentes de granos.

Fuentes científicas