Disruptor endocrino

Extracto de Levadura (Autolizado)

Fuente natural de glutamato libre. Se usa como alternativa "clean label" al MSG pero contiene los mismos aminoácidos excitatorios.

¿Qué es?

Levadura procesada que libera glutamato monosódico (MSG escondido). Aparece como 'aroma natural' o 'extracto de levadura' en etiquetas para evitar el rechazo a MSG. Causa las mismas reacciones en personas sensibles.

¿Qué daño causa?

Contiene glutamato libre en concentraciones similares al MSG. Mismos efectos potenciales pero se etiqueta como ingrediente natural.

Afecta: sensibilidad a MSG (dolor de cabeza, palpitaciones)

¿Dónde se encuentra?

Caldos knorr, Salsas industriales, Botanas, Aderezos, Consomés

Ejemplo cotidiano: Sopas instantáneas, caldos en cubo, frituras saborizadas, salsas, embutidos, snacks salados.

Cómo identificarlo en etiquetas

En etiquetas: 'Extracto de levadura', 'Yeast extract', 'Autolyzed yeast', 'Levadura autolizada', 'Hydrolyzed yeast'. Forma encubierta de MSG (contiene glutamato libre). Frecuente en sopas, salsas y snacks salados.

Alternativas

Levadura nutricional sin autólisis, especias frescas, miso artesanal

El swap de Mariana: Sazonadores naturales: ajo, cebolla en polvo, comino, hierbas. Caldos caseros sin potenciadores.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Extracto de Levadura (Autolizado)?

Levadura procesada que libera glutamato monosódico (MSG escondido). Aparece como 'aroma natural' o 'extracto de levadura' en etiquetas para evitar el rechazo a MSG. Causa las mismas reacciones en personas sensibles.

¿Dónde se encuentra Extracto de Levadura (Autolizado)?

Caldos knorr, Salsas industriales, Botanas, Aderezos, Consomés

¿Cómo afecta Extracto de Levadura (Autolizado) a la salud?

Contiene glutamato libre en concentraciones similares al MSG. Mismos efectos potenciales pero se etiqueta como ingrediente natural.

¿Cómo evitar Extracto de Levadura (Autolizado)?

Levadura nutricional sin autólisis, especias frescas, miso artesanal

¿En qué productos del día a día hay Extracto de Levadura (Autolizado)?

Sopas instantáneas, caldos en cubo, frituras saborizadas, salsas, embutidos, snacks salados.

¿Con qué puedo reemplazar productos que tienen Extracto de Levadura (Autolizado)?

Sazonadores naturales: ajo, cebolla en polvo, comino, hierbas. Caldos caseros sin potenciadores.

Fuentes científicas