Disruptor endocrino

Azodicarbonamida (ADA)

El "mejorador de masa" que también se usa para hacer tapetes de yoga y suelas de zapato. Prohibido en Europa. Subway lo quitó de su pan en 2014 tras presión pública. Bimbo lo elimina en 2026. Yo prefiero pan sin él.

¿Qué es?

Mejorador de harina y blanqueador (E927). UE y Australia lo prohibieron por liberar semicarbazida (carcinógeno). EE.UU. y México lo permiten. También se usa en producción de yoga mats — viralmente conocido como 'el químico del yoga mat en el pan'.

¿Qué daño causa?

Se descompone durante el horneado en semicarbazida (SEM) y uretano — la semicarbazida es un posible carcinógeno según EFSA. También se descompone en biurea. La exposición ocupacional está asociada con asma y problemas respiratorios. En el producto final, los niveles de subproductos son bajos pero medibles.

Afecta: asma ocupacional (en panaderos), cáncer (en estudios animales)

¿Dónde se encuentra?

Pan de hamburguesa bimbo (en transición de eliminación), Bollería industrial, Pan blanco de caja de marcas medianas, Algunas tortillas de harina industriales. subway lo eliminó globalmente en 2014. en méxico es más común de lo que la gente piensa.

Ejemplo cotidiano: Pan blanco de cadenas (especialmente Subway lo eliminó en 2014), tortillas de harina industriales, panes para sándwich.

Cómo identificarlo en etiquetas

En etiqueta como: "azodicarbonamida", "azodicarbonamide", "E927a", "ADA", "acondicionador de masa" (puede referirse a ADA u otros). Si dice E927a, es ADA con certeza.

Alternativas

Ácido ascórbico, enzimas naturales (xilanasa, amilasa), masa madre, fermentación larga natural. Los panes artesanales de buena panadería nunca necesitan ADA.

El swap de Mariana: Pan artesanal de panaderías locales o panes que digan 'sin ADA' explícito en etiqueta.

Regulación

Azodicarbonamida (ADA) está prohibido o regulado en: UE, Australia, Reino Unido.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Azodicarbonamida (ADA)?

Mejorador de harina y blanqueador (E927). UE y Australia lo prohibieron por liberar semicarbazida (carcinógeno). EE.UU. y México lo permiten. También se usa en producción de yoga mats — viralmente conocido como 'el químico del yoga mat en el pan'.

¿Dónde se encuentra Azodicarbonamida (ADA)?

Pan de hamburguesa bimbo (en transición de eliminación), Bollería industrial, Pan blanco de caja de marcas medianas, Algunas tortillas de harina industriales. subway lo eliminó globalmente en 2014. en méxico es más común de lo que la gente piensa.

¿Cómo afecta Azodicarbonamida (ADA) a la salud?

Se descompone durante el horneado en semicarbazida (SEM) y uretano — la semicarbazida es un posible carcinógeno según EFSA. También se descompone en biurea. La exposición ocupacional está asociada con asma y problemas respiratorios. En el producto final, los niveles de subproductos son bajos pero medibles.

¿Cómo evitar Azodicarbonamida (ADA)?

Ácido ascórbico, enzimas naturales (xilanasa, amilasa), masa madre, fermentación larga natural. Los panes artesanales de buena panadería nunca necesitan ADA.

¿En qué productos del día a día hay Azodicarbonamida (ADA)?

Pan blanco de cadenas (especialmente Subway lo eliminó en 2014), tortillas de harina industriales, panes para sándwich.

¿Está prohibido Azodicarbonamida (ADA) en algún país?

Azodicarbonamida (ADA) está prohibido o regulado en: UE, Australia, Reino Unido.

¿Con qué puedo reemplazar productos que tienen Azodicarbonamida (ADA)?

Pan artesanal de panaderías locales o panes que digan 'sin ADA' explícito en etiqueta.

Fuentes científicas