Disruptor endocrino

Acrilamida

IARC Grupo 2A. Se forma al cocinar almidones arriba de 120°C. Papas Sabritas, pan tostado, café soluble Nescafé, galletas Gamesa, churros. No se elimina del todo — se reduce bajando temperatura y tiempo de cocción.

¿Qué es?

Se forma cuando alimentos ricos en almidón se cocinan a >120°C (freír, hornear, tostar). La IARC la clasifica como probable carcinógeno (Grupo 2A). La EFSA recomienda reducir tiempo y temperatura de cocción.

Cómo identificarlo en etiquetas

No se etiqueta. Se forma al freír, hornear o tostar alimentos ricos en almidón a más de 120°C. Evitar papas fritas muy doradas, café muy tostado, pan tostado quemado y galletas oscuras. Cocinar 'a color dorado claro'.

Nombres a buscar: Acrilamida, Acrylamide

Alternativas

El swap de Mariana: Hornear papas en lugar de freír. Tostar pan menos. Café tostado claro en vez de oscuro. Para papas fritas caseras: remojarlas 30 min antes.

Regulación

Acrilamida está prohibido o regulado en: UE estableció valores de referencia 2017, EE.UU. monitorea.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Acrilamida?

Se forma cuando alimentos ricos en almidón se cocinan a >120°C (freír, hornear, tostar). La IARC la clasifica como probable carcinógeno (Grupo 2A). La EFSA recomienda reducir tiempo y temperatura de cocción.

¿En qué productos del día a día hay Acrilamida?

Papas fritas, papas hash brown, pan tostado oscuro, café (especialmente instantáneo y oscuro), galletas crujientes, cereales tostados.

¿Está prohibido Acrilamida en algún país?

Acrilamida está prohibido o regulado en: UE estableció valores de referencia 2017, EE.UU. monitorea.

¿Con qué puedo reemplazar productos que tienen Acrilamida?

Hornear papas en lugar de freír. Tostar pan menos. Café tostado claro en vez de oscuro. Para papas fritas caseras: remojarlas 30 min antes.

Fuentes científicas