Disruptor endocrino

Ácido Guanílico

Forma ácida del guanilato. Nucleótido natural que potencia el sabor umami. Menos usado industrialmente que sus sales.

¿Qué es?

Potenciador de sabor (E626). Acompaña al MSG potenciándolo. Pueden producir reacciones en personas sensibles a MSG. A las dosis habituales considerado bajo riesgo.

¿Qué daño causa?

Bajo riesgo. Contraindicado para gota (metabolismo purínico). GRAS en niveles alimentarios.

Afecta: sensibilidad a MSG

¿Dónde se encuentra?

Condimentos procesados, Mezclas de sazonadores

Ejemplo cotidiano: Sopas instantáneas, snacks salados, alimentos procesados.

Cómo identificarlo en etiquetas

En etiquetas: 'Ácido guanílico', 'Guanylic acid', E626. Y sus sales: guanilato disódico (E627), de potasio (E628), de calcio (E629). Potenciador de sabor sinérgico con MSG en consomés.

Alternativas

Algas kombu, hongos shiitake

El swap de Mariana: Sazonadores naturales, hierbas frescas.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Ácido Guanílico?

Potenciador de sabor (E626). Acompaña al MSG potenciándolo. Pueden producir reacciones en personas sensibles a MSG. A las dosis habituales considerado bajo riesgo.

¿Dónde se encuentra Ácido Guanílico?

Condimentos procesados, Mezclas de sazonadores

¿Cómo afecta Ácido Guanílico a la salud?

Bajo riesgo. Contraindicado para gota (metabolismo purínico). GRAS en niveles alimentarios.

¿Cómo evitar Ácido Guanílico?

Algas kombu, hongos shiitake

¿En qué productos del día a día hay Ácido Guanílico?

Sopas instantáneas, snacks salados, alimentos procesados.

¿Con qué puedo reemplazar productos que tienen Ácido Guanílico?

Sazonadores naturales, hierbas frescas.

Fuentes científicas