Disruptor endocrino

Aceite de Palma Hidrogenado

El aceite en Oreo, Nutella y Coffee Mate. Alto en grasas saturadas y contaminado con 3-MCPD durante el refinado. No es lo peor del mundo pero si lo comes diario, tu colesterol lo nota. Yo trato de reducirlo, no eliminarlo.

¿Qué es?

Aceite de palma sometido a hidrogenación parcial. Genera grasas trans. La OMS recomienda eliminarlo globalmente. Además, el aceite de palma sin hidrogenar tiene problemas de deforestación masiva en Indonesia.

¿Qué daño causa?

Rico en grasas saturadas (>49%). Contaminación por 3-MCPD y glicidol durante refinado a altas temperaturas (EFSA preocupada). 3-MCPD: nefrotóxico. Glicidol: genotóxico y carcinógeno. Impacto ambiental severo (deforestación). Las versiones hidrogenadas agregan grasas trans.

Afecta: cardiovascular, metabolismo, inflamación sistémica

¿Dónde se encuentra?

Galletas oreo, Chocolate carlos v, Nutella, Crema para café coffee mate, Helados comerciales, Margarina, Bollería marinela, Galletas emperador, Sopas instantáneas, Comida congelada, Fórmulas para bebé (como grasa vegetal).

Ejemplo cotidiano: Galletas, panes industriales, margarinas, frituras de cadena, comida congelada lista.

Cómo identificarlo en etiquetas

En etiqueta como: "aceite de palma", "palm oil", "aceite de palmiste", "palm kernel oil", "grasa vegetal" (frecuentemente es palma), "estearina de palma", "oleína de palma". Si dice "grasa vegetal" sin especificar, probablemente es palma.

Alternativas

Aceite de oliva, aceite de aguacate, mantequilla de cocoa, aceite de coco (también saturado pero sin 3-MCPD). Para untables: aguacate, hummus.

El swap de Mariana: Mantequilla, ghee, aceite de coco o manteca de cerdo. Para repostería, mantequilla siempre.

Regulación

Aceite de Palma Hidrogenado está prohibido o regulado en: EE.UU. prohibió grasas trans (2018), México (2023).

Preguntas frecuentes

¿Qué es Aceite de Palma Hidrogenado?

Aceite de palma sometido a hidrogenación parcial. Genera grasas trans. La OMS recomienda eliminarlo globalmente. Además, el aceite de palma sin hidrogenar tiene problemas de deforestación masiva en Indonesia.

¿Dónde se encuentra Aceite de Palma Hidrogenado?

Galletas oreo, Chocolate carlos v, Nutella, Crema para café coffee mate, Helados comerciales, Margarina, Bollería marinela, Galletas emperador, Sopas instantáneas, Comida congelada, Fórmulas para bebé (como grasa vegetal).

¿Cómo afecta Aceite de Palma Hidrogenado a la salud?

Rico en grasas saturadas (>49%). Contaminación por 3-MCPD y glicidol durante refinado a altas temperaturas (EFSA preocupada). 3-MCPD: nefrotóxico. Glicidol: genotóxico y carcinógeno. Impacto ambiental severo (deforestación). Las versiones hidrogenadas agregan grasas trans.

¿Cómo evitar Aceite de Palma Hidrogenado?

Aceite de oliva, aceite de aguacate, mantequilla de cocoa, aceite de coco (también saturado pero sin 3-MCPD). Para untables: aguacate, hummus.

¿En qué productos del día a día hay Aceite de Palma Hidrogenado?

Galletas, panes industriales, margarinas, frituras de cadena, comida congelada lista.

¿Está prohibido Aceite de Palma Hidrogenado en algún país?

Aceite de Palma Hidrogenado está prohibido o regulado en: EE.UU. prohibió grasas trans (2018), México (2023).

¿Con qué puedo reemplazar productos que tienen Aceite de Palma Hidrogenado?

Mantequilla, ghee, aceite de coco o manteca de cerdo. Para repostería, mantequilla siempre.

Fuentes científicas