Proteína
Tofu
Desde los 6 meses · Alérgeno común
Qué le aporta
- Calcio (350 mg/100g) — Aporta calcio para la formación de hueso — casi tres veces y media el de la soya en grano de este catálogo, porque el tofu se cuaja con sulfato de calcio.
- Proteína (8.08 g/100g) — Le da proteína vegetal en una textura que se machaca sola con el tenedor, algo que ninguna otra leguminosa de este catálogo logra.
- Hierro (5.36 mg/100g) — Aporta bastante hierro para venir de una planta, aunque se absorbe peor que el de la carne: sírvelo junto con algo de vitamina C, como jitomate o naranja.
Cómo prepararlo
- Machácalo con un tenedor o hazlo puré y dáselo solo, sin sal, o mezclado en un puré de verdura. El firme también se puede dar en tiras del grosor de un dedo a partir de los 8-9 meses, cuando ya maneje bien la pinza.
- Es alérgeno de soya: la primera vez dáselo solo, en cantidad chica, y sin ningún otro alérgeno nuevo ese día. Espera 3 días antes del siguiente alérgeno nuevo. No lo retrases — introducir los alérgenos temprano y seguido reduce el riesgo de alergia.
- Si puedes, búscalo orgánico o de soya no transgénica. La soya convencional es uno de los cultivos donde más se usa glifosato, y ya lo explicamos en el blog: es sistémico, o sea que la planta lo absorbe y lo reparte por dentro — no se lava ni se cocina fuera.
Ojo con esto
- Es alérgeno mayor (soya): dáselo solo, en cantidad chica, y espera 3 días antes de introducir otro alérgeno nuevo. Si en tu familia hay alergia a la soya, coméntalo con su pediatra antes.
- Machacado o en tiras del grosor de un dedo, nunca en cubos: un cubo de tofu firme es del tamaño y la forma que más atragantan a esta edad. El suave se deshace solo y es el más fácil para empezar.
- La soya convencional es de los cultivos con más glifosato, que la IARC clasificó como probablemente cancerígeno para humanos (Grupo 2A) y que se ha detectado en sangre de cordón umbilical de bebés mexicanos, como ya documentamos aquí. No es razón para sacar el tofu de su dieta, sí para preferir orgánico o no transgénico cuando puedas.
En qué nos basamos
USDA FoodData Central, FDC ID 172476 (Tofu, raw, regular, prepared with calcium sulfate). Nota de transparencia: el calcio del tofu depende del coagulante que use la marca. Esta entrada es de tofu cuajado con sulfato de calcio (350 mg/100 g); la entrada de tofu suave cuajado con nigari (FDC ID 172449) trae 111 mg/100 g, o sea la tercera parte. Revisa la lista de ingredientes de tu paquete.