Proteína
Hummus
Desde los 6 meses · Alérgeno común
Qué le aporta
- Fibra (4 g/100g) — Le ayuda a la regularidad intestinal, aunque bastante menos que el garbanzo solo de este catálogo (7.6 g), porque el agua, el limón y el tahini lo diluyen.
- Proteína (4.86 g/100g) — Le da proteína vegetal en una textura de puré que ya viene lista — poca comparada con una carne, que es lo normal para una crema untable.
- Vitamina B6 (0.399 mg/100g) — Ayuda a formar glóbulos rojos y al desarrollo de su sistema nervioso — el hummus casero trae casi el triple de vitamina B6 que el comercial (0.399 contra 0.146 mg).
Cómo prepararlo
- Hazlo en casa y sin sal: garbanzo bien cocido, tahini (que es ajonjolí molido), un chorrito de limón, un poco de aceite de oliva y agua de la cocción hasta que quede liso. Sin ajo crudo al principio.
- Lleva dos cosas nuevas en la misma cuchara: garbanzo y ajonjolí. Si nunca le has dado ninguno de los dos, preséntaselos por separado primero, en días distintos, y hasta entonces mézclalos en el hummus.
- Úntalo delgado en una tira de pan o de tortilla, o dáselo con cuchara. Nunca en cucharadas gruesas y pegajosas.
Ojo con esto
- Lleva tahini, o sea ajonjolí molido, y el ajonjolí es alérgeno mayor: es el noveno reconocido por la ley FASTER en Estados Unidos desde enero de 2023, y también lo es en Canadá, la Unión Europea y Australia. Dáselo solo, sin ningún otro alérgeno nuevo ese día, y espera 3 días antes del siguiente.
- El garbanzo también puede ser nuevo para él. Si el hummus fuera su primera vez con garbanzo Y con ajonjolí al mismo tiempo, no vas a poder saber a cuál de los dos reaccionó: por eso van por separado antes.
- El del súper viene con sal (426 mg de sodio por cada 100 g, según el USDA) y muchas veces con conservadores. Para esta etapa, casero y sin sal. Y siempre untado delgado, no en cucharadas gruesas: cualquier crema espesa y pegajosa se le puede quedar pegada en el paladar.
En qué nos basamos
USDA FoodData Central, FDC ID 172454 (Hummus, home prepared). Ojo con el sodio: esa receta estándar del USDA trae 242 mg/100 g porque lleva sal, y la versión comercial (FDC ID 174289) trae 426 mg/100 g, casi el doble. El hummus del que habla esta ficha es el que haces en casa SIN sal — ver los tips.