Proteína
Hígado de Res
Desde los 6 meses
Qué le aporta
- Vitamina A (9442 µg RAE/100g) — Es clave para la vista y las mucosas, pero el hígado de res trae más del doble que el de pollo de este catálogo (9,442 contra 3,981 µg RAE) — por eso su porción es la mitad de chica; ver la nota de seguridad.
- Vitamina B12 (70.58 µg/100g) — Aporta vitamina B12 para su sistema nervioso — cuatro veces la del hígado de pollo de este catálogo (70.58 contra 16.85 µg).
- Cobre (14.283 mg/100g) — Participa en la formación de glóbulos rojos y de tejido conectivo — es una cantidad enorme de cobre, y la segunda razón (además de la vitamina A) para darlo poco y espaciado.
Cómo prepararlo
- Cuécelo hervido o a fuego bajo hasta que no quede nada rosado, y hazlo puré o pícalo muy finito — su textura ya es suave, no hace falta deshebrarlo.
- La porción: una cucharadita colmada, unos 7 g de hígado ya cocido, una vez por semana. Esos 7 g de hígado de res aportan más o menos la misma vitamina A que los 15 g de hígado de pollo que indica su propia ficha (≈660 contra ≈600 µg RAE). O sea: media porción, porque tiene más del doble de concentración.
- Mézclalo con una verdura o un cereal del catálogo en la misma cuchara. Solo tiene un sabor muy fuerte y suele rechazarse la primera vez.
Ojo con esto
- Aquí el tema no es atragantamiento, es exceso de vitamina A. El hígado de res concentra más del doble que el de pollo, así que su porción es la mitad: una cucharadita colmada (≈7 g de hígado cocido), una vez por semana, nunca a diario. Si esa semana ya le diste hígado de pollo, no le des también de res.
- Siempre muy bien cocido, sin nada de rosado por dentro.
- No lo compres suelto en un puesto sin refrigeración confiable: el hígado se echa a perder más rápido que la carne de músculo.
En qué nos basamos
USDA FoodData Central, FDC ID 168626 (Beef, variety meats and by-products, liver, cooked, braised). La cifra de vitamina A es "Vitamin A, RAE" en µg. La misma entrada del USDA trae también 31,714 en Unidades Internacionales: es el mismo nutriente en otra escala, no una cantidad distinta.