Hierbas y Especias
Epazote
Desde los 6 meses
Qué le aporta
- Calcio (275 mg/100g) — Aporta calcio para la formación de hueso — un dato del epazote puro, no de la cantidad chica que se usa realmente para sazonar.
- Folato (215 µg/100g) — Aporta bastante folato, un poco menos que el orégano de este lote, aunque el valor real que llega en la cantidad que se usa para cocinar es mucho menor.
- Manganeso (3.098 mg/100g) — Suma manganeso — otro dato del alimento puro, sin relación con la cantidad chica que realmente se usa para dar sabor.
Cómo prepararlo
- Se usan unas cuantas hojas frescas dentro del guiso o la olla de frijoles ya en cocción — no es un alimento que se dé solo ni en manojo grande.
- Cocínalo siempre bien integrado al guiso; no se usa crudo ni en infusión concentrada.
Ojo con esto
- El epazote contiene ascaridol, una sustancia que en dosis altas y concentradas (como en su aceite esencial, usado históricamente como desparasitante) es tóxica y se ha relacionado con intoxicaciones. Ese riesgo es de la esencia concentrada, no de cocinar unas hojas dentro de un guiso — que es como se usa tradicionalmente en la cocina mexicana. Aun así, dale siempre en cantidad chica (unas hojas, no un manojo), bien cocido dentro del platillo, y nunca le des aceite esencial de epazote ni infusiones concentradas de la hierba.
En qué nos basamos
USDA FoodData Central, FDC ID 169398 (Epazote, raw)