Proteína
Chambarete
Desde los 6 meses
Qué le aporta
- Proteína (33.68 g/100g) — Es la carne del lote con más proteína, aunque muy cerca de la ternera y el bistec — normal en un corte que se cuece lento y pierde bastante agua.
- Zinc (10.49 mg/100g) — Es la carne del lote con más zinc, más que la carne molida o el bistec de este lote.
- Vitamina B12 (3.79 µg/100g) — Aporta mucha vitamina B12 — de las carnes de este lote, solo el hígado de pollo da más.
Cómo prepararlo
- Es un corte para cocción lenta: guísalo o cuécelo en olla de presión hasta que se deshaga solo con el tenedor, y deshébralo bien.
- El caldo que suelta al cocerse es sabroso y se puede usar para hacer puré o sopa.
Ojo con esto
- Cuécelo hasta que se deshaga solo — si todavía se siente correoso o en trozos firmes, no está listo. Sírvelo siempre deshebrado, nunca en trozos enteros, y siempre bien cocido, sin nada rosado por dentro — la cocción lenta lo garantiza casi sola, pero revísalo igual antes de dárselo.
En qué nos basamos
USDA FoodData Central, FDC ID 169442 (Beef, shank crosscuts, separable lean only, trimmed to 1/4" fat, choice, cooked, simmered)